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阿杏飯團加盟:如何做物料庫存管理
  • 來源:阿杏飯團
  • 2020-06-30 10:46:08
摘要

餐飲創業不僅僅要關注門店前臺后廚的情況,也要對倉庫管理有清晰的認識和了解。有時候門店經營情況良好,卻因為物料庫存的衛生管理問題,被相關部門罰了款,甚至關店整頓,這都是非常不值得的。今天阿杏飯團加盟品牌就來說一說,開飯團帶你如何做好物料庫存的管理工作。

  餐飲創業不僅僅要關注門店前臺后廚的情況,也要對倉庫管理有清晰的認識和了解。有時候門店經營情況良好,卻因為物料庫存的衛生管理問題,被相關部門罰了款,甚至關店整頓,這都是非常不值得的。今天阿杏飯團加盟品牌就來說一說,開飯團帶你如何做好物料庫存的管理工作。

  阿杏飯團:門店庫存管理兩大常見問題

  后廚擺放雜亂無章是很多門店的通病,看似隨意其實隱藏了許多安全隱患。當一個物料存在安全問題時,及時發現則很好補救。當庫存擺放雜亂時,不但容易忽視問題物料,更容易發生交叉感染,引發更大的事故。第二則是過期產品未及時清理,這也是采購和庫存積壓所導致,雖然餐飲店多少都會積壓物料,但如果能做到精確管控,這些問題將大大得到改善。

  一、 適當采購

  阿杏飯團加盟品牌建議店長對自己門店的用料情況做合理預計,在這個“互聯網+大數據”的時代,可以通過建立門店物料的數據模型對物料的使用情況進行合理預測。阿杏飯團加盟品牌總部也會在后臺對每一家門店的物料使用情況做出合理分析,并在下一次物料提供時為加盟商提供合理的建議。

  二、 出入庫管理

  許多餐飲門店的老板沒有出入庫管理登記的習慣,或者對人工錄入管理不嚴格,都導致了問題頻發。阿杏飯團建議門店對出入庫實行電子管理,每次食材的出庫、稱重等環節需要歸入電子檔并拍照,用電子數據取代紙質數據,并定期進行核算。

  三、 總原則:合理存儲,先進先出

  合理存儲首先需要對物料進行分門別類的擺放,防止交叉污染。第二,要建立專門的冷凍庫、保鮮庫、干貨庫。第三,要根據貨物的大小進行里外順序的擺放。第四,先存入的物料要優先使用,以免長時間擺放造成的污染和浪費。

  食品安全無小事,阿杏飯團加盟品牌提醒大家,只有堅持從小事做起,才能把餐飲門店開大做強!

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