清末民初，下半城南紀門的宰房街。牛販子趕運菜牛來渝，將牛趕到宰房街宰殺。宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用(俗稱下水)，一些挑夫將其撿回，洗凈后倒入麻辣牛油鹵汁的鍋中，加入辣椒、花椒、等辛辣之物，挑一擔子，沿街叫賣，重慶碼頭和街邊下力人圍爐而坐，吃著廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的下雜。一來飽腹，二來驅寒、祛濕。久而久之，就成為重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋的雛形---“水八塊”。
公元1930年有一周氏兄弟在黔江開了一家毛肚火鍋，舞鍋弄灶，開堂迎客。他們將“水八塊”經過幾代的改良和傳承，以創意特色菜品，湯紅色亮、麻辣適中、口感醇厚、油而不膩、回味無窮等特點贏得大批食客的贊揚。多年來一直堅持著傳承百年傳統火鍋技藝，也在融合當代時尚氣息，再結合創意的火鍋底料。打造出“年輕健康+傳統老味道重慶火鍋連鎖品牌-------周大師老火鍋。
周大師老火鍋聚集大批業界精英，快速打造周大師品牌營銷和盈利模式， 帶動周大師品牌騰飛。建立以公平、公正、公開為原則，傳承自強不息、與時俱進、團結奮斗的文化精神，形成前列重慶，面向全國，走向世界的品牌發展格局。憑借豐富的實踐經驗、先進的營銷理念和敢拼敢闖的精神， 為客戶提供全面高效的優質服務。
品牌價值：致力于重慶特色腰片火鍋排名靠前者!品牌使命：讓大眾品味正宗的重慶火鍋。核心價值觀：匠心、奮斗、堅持、專注、誠信。服務理念：用優質的食材，做正宗的重慶火鍋。企業愿景：讓全國各地都留下我們的足跡。
經過幾十年艱苦創業，不斷進取，團結拼搏，總結失敗經驗，才能創造出如今的周大師老火鍋。同時周大師老火鍋也擁有一批食品、飲食，營養，工程，倉儲、管理方面專家和專業技術人員，周大師老火鍋還有著自己的火鍋底料生產基地。生產、加工、炒料一體化流程。
1、品牌定位：特色腰片火鍋
作為招牌菜品，從選料到制作到上桌，完全就是火鍋界的典范!凌晨有專人去屠宰場挑選采購生長周期長的土豬腰，又稱白沙腰，白沙腰的優點就是腥味不重，切開來是米白色，色澤和口感就是俱佳，算是腰子中的精品，而且周大師家的腰只選4兩及以上重的，小一點都不行。
周大師老火鍋的去腥技術，使用的是川菜大師、其師爺——傳下來的秘方：用花雕酒、啤酒、白酒、木瓜酒、姜蔥汁、芹菜汁、花椒汁給腰片去腥，最特別的要屬里面的木瓜酒，木瓜里面有木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份，是完全純天然的去腥加嫩用料。
經過這番按摩的腰片，腥味已經完全去除!去腥后冰鎮保鮮，現點現切，操作透明，吃到口里，看似一大片，實際異常脆嫩，蘸上特配的辣椒面，吃出腰片更美的感覺，完全都是享受。
2、傳統火鍋不是周大師的特色，辣鹵才能滿足需求
周大師除了腰片以外還有鹵味，鹵味作為巴渝飲食文化中一種，周大師將火鍋和鹵味真正結合在一起，既滿足了對火鍋愛好，又滿足了對鹵味需求，周大師鹵菜是通過30多種中藥材、數百次反復試驗調試秘制定制鹵水鹵制，采用現鹵現撈現切原則，讓鹵味更香更入味。直接吃現撈鹵味時，像鹵雞爪，一口下去，軟糯綿彈，只需輕輕一抿，便骨肉分離，還有鹵耙牛肉、鹵耙肥腸等，如果再放到火鍋中，吸收了火鍋湯汁，齒頰留香，如沐春風，更是回味無窮。
1、持有中華人民共和國有效身份證的自然人或具有營業資質的企業。
2、服從周大師老火鍋總部管理，配合總部的市場運作，認同公司管理理念。
3、加盟者有一定的服務業經驗與管理能力，及具備良好的敬業精神。
4、熟悉當地消費特點在當地有良好的聲譽和社會活動能力，愿意接受總部的培訓和管理。
5、能遵守周大師老火鍋品牌的特許經營模式、店面選址要求及其他特許經營規則
1、項目咨詢：加盟商以電話、傳真、網上留言等方式向周大師老火鍋總部專業的投資顧問咨詢相關合作事項，并索取項目資料。
2、實地考察：加盟商到總部所在地進行實地考察，并與總部工作人員進行業務方面的交流。
3、資質審核：總部對加盟商的條件進行審核，確認其合作資格。
4、簽訂合同：周大師老火鍋總部審核通過，且雙方確認考察結果無爭議，即可正式簽訂合同。
5、繳納費用：加盟商按所選擇的投資類型向總部交納相關費用。
6、人員培訓：總部安排加盟商參加技術、管理等方面的培訓，培訓合格后頒發授權銅牌。
7、選址裝修：周大師老火鍋總部協助加盟商進行選址，并提供裝修指導，以便快速立店。
8、正式開業：產品配送完畢，員工到崗，且開業方案籌劃好之后，就可以正式開業了，此后，總部還將持續關注加盟店的經營情況，并給予指導與幫助。
門店數量 70家
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